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时间:2017/12/25 16:33:51 点击:

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不吃白萝卜的人,觉得它有一股泥巴味儿,但是更大的可能是:烹饪方法不对。

成都人喜欢吃耙耙菜,就是把很多蔬菜简单炒一下,加水或者米汤煮软,然后配蘸水,非常下饭。白水煮切成片的白萝卜,是我家餐桌的日常,这道“菜”估计很多人吃不下去,太“索然无味”了。

但是白萝卜炖牛腩是非常好吃的,吸入了牛油,白萝卜又糯又香。汤里只需要放一丢丢八角、花椒粒,再加点盐,出锅来点香菜,就是一盆“大菜”。冬天吃羊肉,也一定会在汤里煮白萝卜,感觉比羊肉还好吃。

今天还要分享两道白萝卜作为主料的美味:

油渣烩萝卜丝 • 配料表Ingredients

白萝卜1个约500克、肥肉100克,蒜苗1根、盐3-4克、鸡汤(白开水)适量

四川吃的白萝卜是圆圆的,叫“圆根萝卜”,这种长形的我妈他们叫“韩国萝卜”,日文叫“大根”,英文也叫Daikon——美国的亚洲超市里一定有卖,虽然也就不到2美元1根,还是吃得有点肉痛。跟圆萝卜相比,长萝卜没那么容易煮软,做烩菜更合适。

油渣烩萝卜丝 • 做法Methods

削丝器的购买链接直接甩给你们:¥XYhe0Q078BM¥,复制以后打开手机淘宝即可。

①白萝卜均分成三段,切成细丝,用专门的削丝器会方便不少;

我最近又买了一个专门的削丝器,主要是大淘宝上卖家太多了,价格也便宜,所以就走到哪里买到哪里。新买的这一个倒是比之前买的都好用,非常利索。菜板上那样的根丝,要用菜刀的话,可能要切好半天,削丝器十几分钟就搞定了。

②随便从家里的猪肉上切下大概100克肥肉,略带一些瘦肉也可以。切割成3-5厘米左右的小块;

③开小火,把猪肥肉放入炒锅里慢慢煎,为了让猪油尽快析出来,可以用铲子反复按压;

因为我们不是为了做猪油,所以油渣不宜炸太干,带点瘦肉会更好吃。我把瘦肉全部做成肉丸子了,这次就用的全肥肉。

④捞出油渣,倒出多余的猪油,留大概2汤匙在锅底。开大火,加入萝卜丝翻炒均匀,加入鸡汤(开水)烧开,加盐、开中火煨煮;

⑤煮8-10分钟左右,汤明显变浓,加蒜苗段,尝一下汤的味道,关火出锅即可。

萝卜丝煮到什么程度?就是入口可以咬断、没有生味,但是又不至于一咬就化——不是炖牛腩里那种粉糯的口感,而是略带嚼劲。

为什么我的汤里多出来了肉丸子?当然是提前炸好的,没有也不会影响萝卜汤的鲜美,我只是想偷懒一锅荤素都配齐。真心建议大家平时没事的时候做点酥肉、肉丸子啥的冻在冰箱,做蔬菜汤的时候绝配!(酥肉可以参考;肉丸子可以参考)

萝卜丝煎饼 • 配料表Ingredients

白萝卜1/2个(约300克),面粉70克

这是我自己“开发”的菜品,因为先生喜欢吃面食,但是我真的不擅长做饼……某天中午灵感来了,想说白萝卜汁水是甜的,和面做成饼应该不会难吃。试了一下,好好吃!别的什么也不用加:不用加水、更不用加糖。面粉的量很小,刚刚能让纤细的萝卜丝凝成团就可以了。

萝卜丝煎饼 • 做法Methods

①白萝卜刨成丝,这里也要用专门的刨丝器。我试过自己切成小粒,口感差很多。一定要刨成非常柔软的细丝,流出来的汁水也要保留;

②一点一点加面粉,用筷子和萝卜丝拌匀;

这次买的刨丝器最细的丝也比北京家里那个机器刨出来的粗,只好将就用了。比上图更细一些、更像绒毛会更好。不过不影响最后成饼,多用手团几下就好。

③平底锅里倒油,开中火加热。把萝卜丝粘成的饼一个一个放入锅里,转小火;

④先不要着急翻面,等1分钟左右,一面稳固了,再用筷子翻到另一面。煎至两面金黄,就可以出锅开吃。

分饼的时候比较麻烦,因为太粘了,我的办法是:先不要管手上的,把碗里的萝卜丝先都摊到锅里,最后手上剩的再慢慢用勺子刮下来,和粘碗边上的合成一个饼。


作者:不详 来源:网络
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